近期，云南省政府食品安全辦通報(bào)了發(fā)生在西雙版納州和文山州的2起農(nóng)村集體聚餐食物中毒事件，元旦、春節(jié)臨近，農(nóng)村集體聚餐又到高峰期，為確保節(jié)日期間食品安全，有效防范食物中毒事件的發(fā)生，昆明市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。
一、農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案管理，聚餐舉辦者前10個(gè)工作日內(nèi)將聚餐時(shí)間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向所在地食品安全協(xié)管員登記備案，并簽訂《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》。
二、食品加工場(chǎng)所要遠(yuǎn)離污染源，并對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔，做好防塵、防蟲(chóng)、防鼠工作。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置于室內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗用水設(shè)施和冷凍冷藏、餐（飲）具保潔設(shè)施等。
三、承辦的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證并參加培訓(xùn)取得《培訓(xùn)合格證》后上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時(shí)洗手消毒。嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員從事接觸直接入口食品的工作。
四、食譜要提前送審，科學(xué)確定聚餐菜單，涼菜即時(shí)制作及時(shí)食用，不加工制作生食水產(chǎn)品及外購(gòu)直接入口熟食品，切勿食用河豚魚(yú)、草烏、附子、野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆、東北油豆、亞硝酸鹽加工等含有毒有害成份的食品。采購(gòu)的肉類(lèi)、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏(凍)保存。
五、嚴(yán)格規(guī)范原料采購(gòu)渠道，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，不采購(gòu)、貯存、加工制作來(lái)路不明、超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品及其他法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
六、規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴(yán)格清洗消毒，生熟工用具分開(kāi)，植物性和動(dòng)物性食品加工貯存分開(kāi)等要求，堅(jiān)決杜絕交叉污染。隔夜食品要冷藏保存，再次使用前要徹底加熱。非食用原料及危險(xiǎn)化學(xué)品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用，農(nóng)藥、獸藥等不能存放在加工及就餐場(chǎng)所內(nèi)。
七、餐后“打包”剩飯、剩菜一定要使用符合食品安全規(guī)范的容器、食品袋；剩余飯菜打包帶回后及時(shí)冷藏，盡快食用，食用前一定要充分加熱或再次煮沸，對(duì)于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的就不宜再食用。
八、做好菜肴留樣，每個(gè)品種留存125g以上，冷藏保存48小時(shí)以上。
九、參加農(nóng)村群體性聚餐的人民群眾在發(fā)現(xiàn)有上述風(fēng)險(xiǎn)的情況下，可以向舉辦人、承辦人、廚師（幫工）提出意見(jiàn)，及時(shí)提醒改正，也可以撥打12315向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)。
讓我們共同保護(hù)我們自己舌尖上的安全。
昆明市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室
2020年11月6日
